Description

Pesce delle Maldive:

Il pesce maldiviano è l'equivalente cingalese dei gamberetti essiccati nel sud-est asiatico e delle acciughe essiccate, della pasta di gamberetti, del Katsuobushi in Giappone. Ha un aroma e un sapore di mare molto simile a quello dei gamberetti essiccati ma più incline a quello del pesce. Come i gamberetti essiccati, le scaglie di pesce maldiviano sono colme di umami.

Il pesce maldiviano è essenzialmente pesce essiccato e stagionato, di solito tonno, in questo caso tonno skipjack. È usato in quantità molto piccole nella cucina dello Sri Lanka e delle Maldive e anche in alcune cucine del sud dell'India.

Non è usato solo come esaltatore di sapidità ma anche come agente addensante e in parte minore, anche come proteina nel pasto familiare.

Cosa sostituire con il pesce delle Maldive?
Come accennato in precedenza, il pesce delle Maldive ha un sapore forte e somiglianze aromatiche con gamberetti essiccati e acciughe. Tuttavia, personalmente penso che i gamberetti essiccati e, certamente, la pasta di gamberi, siano l'ingrediente sbagliato con cui sostituirlo: un sostituto più semplice ed efficace è semplicemente l'acciuga in scatola in olio.