Description

La carota (Daucus carota) è un ortaggio a radici che viene spesso considerato il cibo perfetto per la salute.
È croccante, saporito e molto nutriente. Le carote sono una fonte ottima di beta-carotene, fibra, vitamina K, potassio e antiossidanti.
Gli antiossidanti caroteni in essi contenuti sono stati anche associati a un ridotto rischio di cancro.
Possono presentare molti colori, tra cui giallo, bianco, arancione, rosso e viola.

Valori nutrizionali
Il contenuto di acqua può variare dall'86-95% circa e la porzione commestibile è composta da circa il 10% di carboidrati.

Le carote contengono pochissimi grassi e proteine.

Una carota media, grezza (61 grammi) contiene 25 calorie, con solo 4 grammi di carboidrati digeribili
Carboidrati
Le carote sono principalmente composte da acqua e carboidrati.

I carboidrati sono costituiti da amidi e zuccheri, come saccarosio e glucosio.

Sono anche una fonte relativamente buona di fibre, con una carota di medie dimensioni (61 grammi) che fornisce 2 grammi.

Le carote hanno spesso un basso indice glicemico, che è una misura di quanto velocemente gli alimenti aumentano lo zucchero nel sangue dopo un pasto.

L'indice glicemico delle carote va dal 16-60, più basso per le carote crude, un po 'più alto per le carote cotte e molto più alto per le carote passate.

Mangiare cibi a basso indice glicemico è legato a numerosi benefici per la salute ed è considerato particolarmente utile per i diabetici.

Fibra
La pectina è la principale forma di fibra solubile nelle carote.

Le fibre solubili possono abbassare i livelli di zucchero nel sangue rallentando la digestione di zucchero e amido.

Possono anche nutrire i batteri amici nell'intestino, il che può portare a un miglioramento della salute e ad una riduzione del rischio di malattie.

Alcune fibre solubili possono anche compromettere l'assorbimento del colesterolo dal tratto digestivo, abbassando il colesterolo nel sangue.

Le principali fibre insolubili nelle carote sono sotto forma di cellulosa, ma anche di emicellulosa e lignina.

Le fibre insolubili riducono il rischio di stitichezza e promuovono movimenti intestinali regolari e sani.
Vitamine e minerali
Le carote sono una buona fonte di diverse vitamine e minerali, in particolare la vitamina A (dal beta-carotene), la biotina, la vitamina K (fillochinone), il potassio e la vitamina B6.

Vitamina A: le carote sono ricche di beta-carotene, che viene convertito in vitamina A nel corpo. La vitamina A promuove una buona visione ed è importante per la crescita, lo sviluppo e la funzione immunitaria.
Biotina: una delle vitamine del gruppo B, precedentemente nota come vitamina H. Svolge un ruolo importante nel metabolismo dei grassi e delle proteine.
Vitamina K1: nota anche come fillochinone, la vitamina K è importante per la coagulazione del sangue e può promuovere la salute delle ossa.
Potassio: un minerale essenziale, importante per il controllo della pressione arteriosa.
Vitamina B6: un gruppo di vitamine correlate che sono coinvolte nella conversione del cibo in energia.

Ridotto rischio di cancro
Le diete ricche di caroteni possono avere un effetto protettivo contro diversi tipi di cancro.

Questo include il cancro alla prostata, il cancro al colon e il cancro allo stomaco.

Le donne con alti livelli circolanti di carotenoidi possono anche essere a rischio ridotto di cancro al seno.

Ricerche meno recenti hanno suggerito che i carotenoidi potrebbero essere protettivi contro lo sviluppo del cancro del polmone, ma studi più recenti non hanno rilevato alcun effetto protettivo.

Abbassa il colesterolo nel sangue
L'alto colesterolo nel sangue è un noto fattore di rischio per le malattie cardiache. L'assunzione di carote è stata collegata a livelli di colesterolo più bassi.

Perdita di peso
Le carote, possono aumentare la sazietà e diminuire l'apporto calorico nei pasti successivi. Per questo motivo, le carote possono essere un'aggiunta utile ad una dieta dimagrante efficace.

Salute degli occhi
Gli individui con poca vitamina A hanno maggiori probabilità di soffrire di cecità notturna, una condizione che può migliorare mangiando carote o altri cibi ricchi di vitamina A o carotenoidi.
I carotenoidi possono anche ridurre il rischio di degenerazione maculare senile.